台南牛肉湯 | 跟著清燙牛肉湯地圖，感受近百間溫體牛肉的魅力！

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台南市政府觀光旅遊局推出〈2019臺南清燙牛肉湯〉地圖，羅列近百間台南牛肉湯店舖，範圍含括市區以及舊台南縣，走到哪、吃到哪！地圖除線上索取外，尚可於台南各處旅遊服務中心索取。

牛肉湯之於台南，就像是個城市代言人，誰不妄想一睹她的明星風采？

殊不知，多少觀眾總搞錯見面會時間，以為愈早喝，愈新鮮，尤其風靡凌晨四、五點的排隊。然而，溫體牛肉由屠宰場直送店內的時間，才是新鮮肉質的關鍵。台南大部分牛肉湯店家，肉源來自善化肉品市場，屠宰業者一小時內能處理一隻牛，再由專車或計程車送至店家，以保肉質新鮮。也因此，店家公休時間配合肉品市場休市，多在週一下午及週二早上。

牛肉湯另外有趣的地方，便是湯頭。主要分大骨、蔬果、中藥三大派系，每間店都有獨門的熬湯配方，不輕易為外人所知。於是品嚐這份小吃，彷彿像咖啡杯測，熱湯上桌先聞香氣，第一口讓味蕾浸淫湯頭原味，或許是濃厚的大骨味、亦或是清甜適合早餐喚醒感官的蔬果味；第二口則可以嘗試加入米酒、白醋或薑絲，味道更是完全不同。

牛肉湯之迷人，便是那種你懂了門道，她就褪下亮麗光環，回到食物原味本身，嘗出湯頭熬製的差異，用雙唇抿出牛肉的鮮和嫩。

跟著清燙牛肉湯地圖！台南牛肉湯之旅出發！

台南市政府觀光旅遊局推出〈2019臺南清燙牛肉湯〉地圖，羅列近百間台南牛肉湯店舖，範圍含括市區以及舊台南縣，走到哪、吃到哪！地圖除線上索取外，尚可於台南各處旅遊服務中心索取。

以下特別介紹11間特色牛肉湯店鋪！

台南牛肉湯 | 東區

清香牛肉湯

清甜爽口蔬果湯底，每天只開5小時

座落在東區寧靜住宅區內街角的清香牛肉湯，如20年的老鄰居一般，是在地居民一天的活力來源。從凌晨6點開門，附近的人們，趕在上班前來一碗蔬果湯底的清香牛肉湯，再配上一碗肉燥飯，為美好的一天揭開序幕。

清香牛肉湯
營業時間：06:15-11:30（週二公休）
地址：台南市東區仁東街72號

台南牛肉湯 | 中西區

圓環牛肉湯

在60年老店裡，找到即將失傳的好味道-魯牛肉羹

到現在仍舊堅持每日凌晨2點開始，親自挑筋、剔肉，60年來始終如一。湯頭屬於傳統的大骨湯底，醇厚實在。除此之外，更想推薦大家的是，已經很難找到，失傳的美味-魯牛肉羹，以鳳梨醋的酸調味，品嚐起來是古早味辦桌菜裡會出現羹類的味道，酸感在口裡回甘，這樣的好味道，只能在圓環牛肉湯找得到。

圓環牛肉湯
營業時間：04:00-13:30（週二公休）
地址：台南市中西區府前路二段153號

本土吉牛肉湯

關東煮湯頭來煮清燙牛肉湯？肉燥飯更不能錯過！

如果你喜歡清甜的蔬果湯底，一定不能錯過本土吉牛肉湯，剛好在老闆要熬湯的時候抵達店裡，看到大顆的蘋果、洋蔥下鍋，喝到嘴裡那清甜、爽口的口感令人回味無窮。當然，本土吉的肉燥飯也不能錯過，肉燥淋在飯上，爽口又甘甜。

本土吉牛肉湯
營業時間：06:00-07:30（週二公休）
地址：台南市中西區民生路二段19號

鴻品牛肉-市政府店

精緻牛肉湯的推廣者，體驗不同牛肉湯的吃法

永康起家的鴻品牛肉湯，迄今已20年頭，今年開分店到市區，讓市區的朋友不用路遙遙，就近可以品嘗到牛肉爐的美味。寬敞的店面、透明的肉品展示櫃，讓吃牛肉爐的體驗升級。一刷鮮、二刷甜、三刷嫩，琅琅上口的口訣是鴻品老闆分享吃牛肉爐涮肉的秘訣。當然炒類，大推滑蛋牛肉，乍看以為是一般的蔥仔蛋，一撥開才發現裡面的秘密，半熟的蛋液，拌著鮮嫩的牛肉，滑入口中瞬間，香味在嘴裡蹦開，令人回味無窮。