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到台南觀光遊憩、踅街走跳，免不了要吃飽喝足、補充體力熱能，而台南飲食文化當中又以 台灣米 為原料製作而成的糕餅、在地傳統小吃為大宗；廟宇林立的台南，所衍生的信仰祭拜供品、以及從宗教祭祀、傳統節慶、生命禮俗的需求，正是延續了「米食文化」的關鍵。

MyTainan訪問古都保存再生文教基金會出版《府城米糧學習帳》的編著者邱睦容，談及若來台南想尋覓有趣、好吃的店家，必定要認識城內的米糧行。

從稻穀到碾米廠再到米糧行，確實「粒粒皆辛苦」，但日常生活裡鮮少有機會真正認識到供給我們米飯食材的源頭。況且，在飲食習慣漸趨紛歧，出門在外選擇吃麵食的方便、快速，坊間的便當店家基於成本考量而混用二等、三等、甚至外國米的因素，更讓我們遠離對於「臺灣米」的深刻認識。

把 台灣米 文化帶回現代生活！

米糧行除了供應廟宇、逢年過節習俗、以及常民生命禮俗，譬如出生滿月送油飯、做四月日與收涎、度晬（度周歲），都是米製食物來源。

「像是跟米糧行訂購米的餅舖，南部人冬至所吃的湯圓、菜包」邱睦容說。

儘管面臨飲食習慣變遷，又或是即便吃米飯的家庭，購米來源多轉向賣場的情況，高齡化的米糧行仍然有些契機。

「新泰行」便屬於年輕的新血，開業未滿十年，但經營方式獨特，《府城米糧學習帳》提到，新泰行作生意不是純粹賣米，也絕不會送完米就走人，反倒會跟合作的餐飲客戶去討論「這次的米你們覺得如何？」甚至教他們如何煮不同的米才有味道。

邱睦容說：「這種模式像是顧問，讓賣米變成現代服務業，比較精緻。」

米糧行在現今社會的轉型，以「新泰行」這樣作風，成為一個「懂米的專家」，扮演了不論是家庭主婦、小吃店老闆背後生活飲食的依靠。

台灣米 借鏡！轉型中的產業：日本米糧行

同樣的，日本傳統米糧行亦漸趨沒落，與臺灣面臨類似狀況。邱睦容分享了天皇在位期間的「新嘗祭」──這項日本傳統為了感謝天賜五穀豐登的祭典儀式，有些米行在典禮前會順勢舉辦介紹儀式的米糧小型分享會，讓民眾認識。

日本過年會有「鏡餅」（用糯米做的麻糬）、過年小朋友滿周歲之際，有「一升餅」（讓一歲小朋友揹著，象徵著搖搖晃晃會跌倒也要再度努力爬起來走），米糧行也結合了部分餅舖的功能。甚至還有上電視節目開「品飯會」，米行主理人糧現身說法，讓文化的傳遞與生活的關聯更為直接、更顯親切。

在台南，吃好的 台灣米！

「我自己希望台灣米行跟傳統節慶結合，有許多節慶跟稻米密切相關，米糧行其實也可以有相關活動才是！」邱睦容說。

帶著危機感去拯救文化資產的流逝並不是《府城米糧學習帳》的主要目的，在研究、拜訪店家的過程裡，更希望能呈現米糧店主與二代／三代異業結合、拓展更專業化的服務水準，都是為傳統米糧行開創新路。

永正誠米行獨特的「米面膜」；榮記糕粉小包裝的精緻製作，讓顧客可以嘗試回家自己揉湯圓、做鳳片糕。米食文化的推廣應用，不只讓人享受到好吃的在地小吃會想起「米糧行」，也有更多好玩有趣的部分可以體驗。儘管米食的教育並非一蹴可幾，要認識米食文化，從過往歷史遺留下來的諺語、米糧行器物、甚至青農返鄉、國小特色課程，都或許是未來可行的方式。

開始有了這樣的意識，也影響著「吃米食可以抱持什麼樣的態度」？

邱睦容說：「更多細節其實在吃飯這件事當中，透過每個人自己去跟老闆開講（khai-káng）得到收穫會更大。」

譬如友愛市場郭家粽居然跟同間米糧行買賣關係持續七十年，很難想像一頓餐點背後的米糧買賣有多少的交陪（kau-puê）。

又或是嘗試追究製作過程，才知道原來台南米糕選用老米，必須在料理前一天浸泡，不能直接炊煮，讓米慢慢吸收水分。

無論如何，要更接近「米食文化」，最直接的做法，便是在家裡吃好品質的米！吃到好米煮成的熟飯，很難不大為驚艷──不同的米竟有不同的風味。

更多台南好米推薦，可以參考：台南市政府農業局－臺南好米 

柳營區農會臺南19號芋見月光米、崑濱伯合作的芳榮米廠臺南16號越光米，包裝精美，也不失為伴手禮的好選擇。特別是臺南16號屬於「米中之王」，米粒大有Ｑ嚼勁，飽足有彈性，吃來回味無窮。

本文參考書目：
邱睦容、鄭安佑，《府城米糧學習帳》，財團法人古都保存再生文教基金會出版，2019。

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