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台南日曬麵的秘密在於太陽日曬的洗禮，不需添加防腐劑的台南關廟麵-何上口麵繼承60年的時光記憶，從攪拌、捲麵、切麵翻面、手工撿麵 、曬麵、翻面到包裝的製作過程蘊藏了保存風味的秘訣。

本文章已獲 南人幫 授權刊出

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關於何上口麵

位於關廟的『何上口麵』主要是自己製作及販售關廟麵，關廟麵也成為關廟的三寶之一，何上口麵在當地已經超過60年的歷史，現在已經傳承到第三代，回想為什麼有關廟麵的出現，這要提到阿公生活的年代沒有冰箱，所以食物不易儲存，也因為考量到健康和做給家人吃的理念，才開始選擇製作關廟麵。

印象在去年還是前年網路上都有人分享，因為關廟麵加了很多防腐劑才能夠保存一年，所以叫大家不要買關廟麵，今天小編就特地帶大家一探究竟，打破關廟麵添加很多防腐劑的迷失，也公開整個製作過程，讓你們了解關廟麵是多麼的天然、健康。
就跟著小編一同來參觀吧！也感謝何上口麵老闆大方讓小編拍攝，製作過程全程公開。

關廟麵-第一個步驟：攪拌

製作關廟麵第一個步驟就是『攪拌』，將麵粉和鹽水依比例去攪拌，老闆說比例是經過老一輩經過非常多次的嘗試、失敗才找到最好的比例，那我想我就稱它為『黃金比例』，也是口感最佳的比例。

關廟麵-第二個步驟：捲麵

第二個步驟『捲麵』，將麵團放入機器，經由機器把麵糰壓扁捲成捲筒狀，因為是經由機器壓製的，所以厚度都較均勻。

關廟麵-第三個步驟：切麵

『切麵』經由機器將麵條切成需要且固定的長寬尺寸，因為是使用機器所以製成更加快速。

關廟麵-第四個步驟：手工撿麵

『手工撿麵』雖然有部分都是經由機器取代，但是最重要的一環還是要有人工來取代機器，由人工將麵條折成三角形，再擺放到籃盤中。

關廟麵-第五個步驟：曬麵

『曬麵』利用陽光日曬達到殺菌及不需添加防腐劑就可以保存的效果，雖然現在科技可以利用室內烘乾麵條，但是就少了日曬後更香更Q的口感，所以老闆才堅持使用傳統日曬法。

關廟麵-第六個步驟：翻麵

『翻麵』翻面也是必要的工作，不然麵只曬到半邊，另外一半邊怎麼辦，所以曝曬時需翻面且需曝曬兩天，原來我買了關廟麵包裝上顯示可以保存一年原來就是這個道理，利用日曬達到殺菌及易於保存的效果。

關廟麵-第七個步驟：包裝

『包裝』麵條依照總類和重量裝袋、裝箱。

這個就是關廟麵的成品，有細條關廟麵、中條關廟麵、寬條關廟麵、麵支、豆簽麵、真珠麵、捲捲麵、刀削麵、蔬菜麵等，基本的原料都是麵粉、鹽、水，藉由日曬達到殺菌及保存效果，所以可以在室溫下保存一年，不是因為添加了防腐劑。《產品介紹》

關廟麵-如何煮麵？

因為可以保存一年，買回家放還滿不錯的，想要吃隨時就可以煮，因為沒有添加化學物質及防腐劑，所以給小朋友和老年人吃也不會有負擔，肚子餓隨手煮了乾的和湯的麵，真的是便宜又好吃。
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順道跟大家分享一下，麵條怎麼煮：
01、適當水燒至沸騰，將麵放入沸騰水中，以筷子輕輕攪拌約3~5分鐘。
02、將關廟麵做成湯麵、乾麵或涼麵：
湯麵：將煮熟關廟麵從熱水中撈起，再新湯中加入海鮮、肉類或其他喜愛之配料煮成湯麵。
乾麵：將煮熟之關廟麵從熱水中撈起，加入其他配料做成乾麵。
涼麵：將煮熟之關廟麵從熱水中撈起，立即放入冷水中再撈起，讓關廟麵更加滑嫩爽口。

何上口麵(關廟麵)【住宅】台南市關廟區五甲里東安街185號，06-5951086
【工廠】台南市關廟區下湖里南雄路二段880巷165號，06-5960076
【傳真】06-5964728
【網址】官網

【本文獲「 南人幫 」授權轉載，原文：【台南關廟】傳承第三代超過60年歷史｜日曬麵條更香更Q｜關廟麵｜無防腐劑~何上口麵，非經同意請勿轉載。】