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一起來嚐嚐豬頭飯這個” 鹽水美食 “吧！來鹽水除了參觀月津港燈節，還可以吃甚麼特色在地小吃呢？除了鹽水意麵之外，鹽水還有一間知名的在地小吃 – 鬍鬚豬頭飯，今天就要來讓大家認識看看知名的小吃 – 豬頭飯唷！
本文章已獲口袋吃吃五十咩 台灣玩食。完食台灣授權刊出
鹽水美食 – 來嚐嚐看道地的小吃-鬍鬚豬頭飯吧！
鹽水豬頭飯應該是鹽水在地的美食小吃之一，豬頭飯上面可沒有放上豬頭齁，豬頭飯是用豬頭大骨搭配上三層肉熬製成高湯，接著再用高湯搭配上在來米來炊煮米飯，豬頭飯上桌時帶點黃黃的色澤，飯粒之間鬆散不黏膩，一顆顆的米粒吃起來帶有Q感還有一些香氣，搭配上店家的各式配菜，讓人把飯一口接著一口狂扒。
鬍鬚豬頭飯外觀環境
台南鹽水本來就有鹽水蜂炮的活動，近年來又由於月津港燈節的緣故，越來越有名，在鹽水有在地的特色小吃，【豬頭飯】就是其中一道特色料理，五十咩把這間【鬍鬚豬頭飯】已經蒐藏口袋名單許久，但每次走訪鹽水時，總是因為一些意外，路過錯過就此別過，最近由於有新的鹽水活動【月之光城】的展覽，讓五十咩有機會走訪鹽水時，一償宿願。
第一次進到他們家，好像整間店面看起來頗新的說，印象中以前應該是鐵皮屋才對壓，不知道什麼時候重新改建，現在這個用餐環境看起來舒適度大大提升，店裡有不少四人桌讓客人可內用，當時我們快要兩點走訪，在用餐期間看到這個時段竟然大概有5-7成客滿量，還蠻意外的說，冷門時段還有這麼好的生意，應該算是蠻受歡迎的店家吧。
進到店裡好像沒有看到菜單欸，也不知道怎麼點餐的說，而當時人潮不少，老闆正在忙的說。
初次到訪，也不知道什麼好吃，老闆說單一的一道菜是30元，搭配在一起是50元，不過有些品項應該價格有不一樣吧，要選時就再自行問老闆齁。
今天點了「豬頭飯」、「肉燥飯」、「燙魷魚」、「香腸」總共是100元，老闆上菜時，另外還特別推薦他們家的豬頭肉，若是敢吃皮以及膠質口感的話，還頗推薦點的說，所以就再加點一盤豬頭肉，加上剛剛的菜色總共是120元。
豬頭飯是怎麼來的?
原來豬頭飯是從古早農活前的餐點演變而來的，早飯用豬頭肉搭配香腸，吃完後就可以上工忙農事，所以由鋤頭飯演變成豬頭飯。現在豬頭飯的食材是用豬頭大骨，再搭配上三層肉，熬煮成高湯，接著再用高湯來炊煮在萊米。
鬍鬚豬頭飯餐點介紹
這天點了豬頭飯、肉燥飯、燙魷魚、香腸、還有加點一份豬頭肉，總共是120元。
鬍鬚豬頭飯「豬頭飯」
豬頭飯剛上桌時，就是一碗白飯，本來還期待說有個豬頭在上面之類的，事後看到牆面上的敘述才知道，原來豬頭飯是用豬頭大骨搭配上三層肉熬製成湯，再用湯將在萊米炊煮成飯，所以不要像五十咩一樣，一整個認為豬頭飯裡會有豬頭嘿！
豬頭飯比一般米飯外觀而言，看起來帶點微微的黃色色澤，吃起來一整個口感大意外，米粒還有米粒之間不會過於黏在一起，若是用筷子夾起來的話，飯粒是會鬆落的那種狀態，吃起來口感不會濕黏帶有Q感，而且應該是吸收高湯的緣故，因此吃起來還有湯頭的風味，淡淡柔柔的香氣還蠻順口的說。感覺用他們家的豬頭飯搭配上其他配菜一起吃，一定更香更涮嘴。
鬍鬚豬頭飯「香腸」
接著其實一開始有看到他們家自己有做香腸，所以當然也要點上一份囉。
香腸吃起來肥瘦交參，肥的部位比例感覺還不少，因此油香滿點，和上面蒜泥一起搭配上豬頭飯，一整個就是超合拍。
鬍鬚豬頭飯「魷魚」
魷魚是小美阿姨欽點的，鬍鬚豬頭飯他們家應該是先燙好，放在冰水裡面，吃起來口感彈軟，燙的不會過頭很剛好，再搭配上一旁的芥末醬汁，醬汁帶點微微稠感，增添鹹甜鹹甜的滋味，伴著一些芥末吃超合拍。
鬍鬚豬頭飯「豬頭肉」
這道是老闆推薦的料理「豬頭肉」，一上桌看起來大部分是膠質或是肥肉的部位，有些地方黑黑的部分不知道是什麼，沒有問老闆，在豬頭飯上面有放上一些蒜泥、薑絲、還有澆淋上一些醬油膏，那賣相對於喜歡吃肥肉的五十咩而言，一整個就是魅惑感滿點。
豬頭肉大部分是比較偏肥肉的部位，吃起來有膠質彈軟彈軟的口感以及皮的Q感，沾上油膏多了鹹甜鹹甜的滋味，伴上蒜泥那香味讓人一整盤沒三兩下就清光。
鬍鬚豬頭飯總結
這天終於吃到心儀已久的豬頭飯一整個很開心，而且豬頭飯本人的風味口感雖說柔柔的淡淡地，但不知道為什麼一口接著一口扒，那鬆鬆不濕黏的飯粒，帶有QQ的口感，還有淡柔的高湯香味，搭配上店家的各式配菜，肥彈的豬頭肉、油香的香腸、還有燙煮得恰到好處的魷魚，讓人一整桌菜都吃得超開心的。
鬍鬚豬頭飯店家資訊
店家名稱:鬍鬚豬頭飯
地址: 台南市鹽水區南門路89號(google map)
電話: 06-6524258
營業時間: 9:00-19:30
公休: 不定休，通常星期一
【本文獲「口袋吃吃五十咩 台灣玩食。完食台灣」授權轉載，原文： 台南 鹽水在地人氣小吃,豬頭飯上沒有豬頭,豬頭大骨高湯炊煮成飯,口感獨特清香涮嘴 台南市鹽水區|鬍鬚豬頭飯 ，非經同意請勿轉載。】
