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到台南一定要吃的台南蝦仁飯!! 不知道有沒有人跟大口一樣念念不忘這道台南的好味道，尤其那甜滋滋又香噴噴的蝦高湯拌入白飯中，再加上幾隻火燒蝦，簡單又讓人回味無窮!雖然北部買不太到火燒蝦，但也可以用白蝦或其他蝦子替代，自行在家煉製蝦高湯，就能做出甘醇鮮美的美味蝦仁飯，簡單又好吃，趕快一起來看看吧!
本文章已獲 大口老師的走跳學堂! 授權刊出
台南蝦仁飯食譜
台南蝦仁飯食材
材料:
白飯 1大碗
蝦子 8~10隻(最好選用整隻蝦，剝殼後蝦頭跟蝦殼還可以來煉蝦高湯)
蔥(蔥白、蔥綠分開) 2根
蒜頭 3~5顆
鰹魚醬油 50ml(可用醬油代替但份量較少)
味醂 50ml
做法:
1.蝦子剝殼、去腸泥，擦乾備用
2.先熬製蝦高湯，首先用油爆香蔥白、蒜末，再加入蝦殼、蝦頭下去炒香，接著加入蔥綠、昆布高湯或開水一起煮
3.煮到剩一半左右即可將蔥段、蝦殼、蝦頭撈起，剩下蝦高湯備用
4.接著放入油，再下蔥白、蒜末下去爆香，再放蝦子、蔥綠下去拌炒
5.等到蝦子約7~8分熟，再放入煉製好的蝦高湯，煮滾後即可下白飯
6.等到蝦仁飯收汁但不要太乾，留一點濕潤的口感即可起鍋盛盤
材料:
白飯 1大碗
蝦子 8~10隻(最好選用整隻蝦，剝殼後蝦頭跟蝦殼還可以來煉蝦高湯)
蔥(蔥白、蔥綠分開) 2根
蒜頭 3~5顆
鰹魚醬油 50ml(可用醬油代替但份量較少)
味醂 50ml
做法:
1.蝦子剝殼、去腸泥，擦乾備用
2.先熬製蝦高湯，首先用油爆香蔥白、蒜末，再加入蝦殼、蝦頭下去炒香，接著加入蔥綠、昆布高湯或開水一起煮
3.煮到剩一半左右即可將蔥段、蝦殼、蝦頭撈起，剩下蝦高湯備用
4.接著放入油，再下蔥白、蒜末下去爆香，再放蝦子、蔥綠下去拌炒
5.等到蝦子約7~8分熟，再放入煉製好的蝦高湯，煮滾後即可下白飯
6.等到蝦仁飯收汁但不要太乾，留一點濕潤的口感即可起鍋盛盤
▼首先先備好材料，如果家裡沒有鰹魚醬油的話，也可使用醬油代替，但份量要少一點，顏色比較不會這麼深，鹹度也比較適中!建議採用整隻蝦子不要使用現成的蝦仁，蝦殼、蝦頭記得保留來煉製蝦高湯，味道也會比較香濃!蔥段記得分成蔥綠、蔥白兩部份，蔥綠比較容易炒焦，所以爆香時可以先下蔥白，味道也比較濃郁，之後再下蔥綠，可以增加色彩與香氣!
▼煉製蝦高湯時，記得先爆香再下高湯，高湯的部份可以使用昆布高湯或是開水，一開始水不要下太多，以免味道不夠濃!昆布高湯製作也很簡單，可以前一晚先將昆布泡在開水裡放置冰箱備用，隔天或隨時要用都很方便!
▼等到蝦高湯煉製到剩下一半左右即可，將配料通通撈起後就可以放置一旁備用!
▼接著放油開始拌炒蔥白、蒜末、蝦仁等，最後再下蔥綠提香!
▼等到蝦仁約7~8分熟，即可放入蝦高湯開始烹煮!
▼煮滾後下白飯，讓湯汁慢慢吸收到白飯裡頭，不過記得不要收到過乾，白飯帶點濕潤度才是最美味的!為了方便擺盤，也可以先將蝦仁撈起最後再放上去!
▼起鍋後將飯盛裝到碗裡，蝦仁擺上，完成!
▼吃起來鮮香甜美，不僅有甘醇的香氣，還有蝦仁的香Q鮮美，好好吃啊!
沒想到台南蝦仁飯這麼簡單，在家也能輕鬆料理，真的是太棒啦!建議大家一定要選用整隻蝦子，不要買現成蝦仁，因為蝦仁雖然方便但是沒有香濃的蝦香味，而且也沒辦法煉製高湯，所以花點時間自己剝殼、去腸泥也有一定的好處!另外昆布高湯也可以準備好在冰箱，隨時要用都沒問題，以上簡單分享給大家唷!
【本文獲「 大口老師的走跳學堂! 」授權轉載，原文： 【食譜】台南蝦仁飯．速成作法食譜! ，非經同意請勿轉載。 】
